Redazione Oltrepensiero
(Ludovico Maria Senesi) – Dopo piatti tipici regionali, oggi vi propongo una ricetta con un ingrediente di questo periodo dell’anno: l’Asparago. È una pianta le cui origini risalgono in Asia, probabilmente in Mesopotamia. Da...
Cucina
i consigli dello chef in cucina
(Ludovico Maria Senesi) – Dopo un classico della cucina romana (Bignè di S. Giuseppe), oggi un simbolo di un’altra regione, la Calabria. Fra i prodotti tipici più rinomati c’è sicuramente la ‘nduja calabrese, salume...
(Ludovico Maria Senesi) – In occasione della Festa del Papà non potevo esimermi dal proporvi un classico della tradizione romana: il Bignè di S. Giuseppe. Prende il nome dall’omonimo Santo, da sempre molto apprezzato...
(Ludovico Maria Senesi) – Dopo una “breve” pausa, eccomi tornato a parlarvi di cucina! In vista della Festa del Papà, volevo illustrarvi la ricetta di un vero e proprio cardine della pasticceria di tutto il...
I Consigli dello Chef: lo Strudel di Mele e le sue lontane origini. Italia, Austria o Turchia… ?
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(Ludovico Maria Senesi) – Eccomi di nuovo qui per “parlarvi” di cucina e di vino! Oggi vi propongo la ricetta di un dolce dalle origini lontane… lo Strudel di Mele. L’uso della pasta sfoglia farcita...
(Ludovico Maria Senesi) – Con l’arrivo dell’inverno ho pensato di proporvi la ricetta della vellutata di zucca… Ma prima un po’ di storia! Le origini della coltivazione della zucca sono lontanissime ed incerte. Nonostante...
Mirko Moscetti
(Ludovico Maria Senesi) – É un tipico dolce autunnale a base di farina di castagne, pinoli, uvetta e rosmarino. Un piatto povero, di origine contadina, essendo la castagna abbondante nelle campagne, poco costosa e...
(Ludovico Maria Senesi) – Delicati, profumati, preziosi e ricchi di gusto, i funghi sono una presenza sempre molto gradita sulle nostre tavole, oggi come un tempo. Nella preistoria il loro uso non era solo alimentare....
I Consigli dello Chef: “Amatriciana” simbolo della “rinascita” ricordando quel 24 Agosto del 2016
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Nasce come condimento in bianco e solo successivamente, il piatto, venne preparato con gli stessi ingredienti ma con l’aggiunta del pomodoro. C’è una domanda ancora senza risposta: questa ricetta fa parte della cucina romana o...
Un vero simbolo della tradizione culinaria siciliana è la Pasta alla Norma, un piatto a base di maccheroni conditi con salsa di pomodoro, melanzane fritte, ricotta salata grattugiata e basilico fresco. Ma come nasce?